速凍牛排市場新藍海真空包裝、速凍締造新鮮和品質

　　隨著生活水平的提升，消費能力越來越強，人們餐桌不再局限于常見的豬肉、雞肉、羊肉等肉類，牛肉類日趨受到市場歡迎，比如牛排。今年，受到特殊事件的影響，加上宅經濟爆發(fā)等，餐飲行業(yè)備受打擊的同時，卻使包括速凍半成品牛排在內的速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”，迎來銷售高峰期，為產業(yè)按下加速鍵。

 

　　牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%左右，在世界消費牛肉前三國家中，中國位于其中。近年來，國人的消費能力越來越強，人們不再滿足于常見的豬肉、雞肉等肉類消費品，牛肉消費需求在不斷增大。根據有關數據統(tǒng)計，中國人均牛肉消費已經從1987年約4%上升到2019年的11%以上，尤其是受非洲豬瘟等多種因素影響，牛肉消費增速明顯。

 

　　目前，市面上的牛肉種類多樣，有牛排、牛百葉、牛鞭、牛仔骨、牛腸等等，而在消費者消費能力的提高，生活節(jié)奏的加快，飲食結構發(fā)生改變的大背景下，越來越多的速凍半成品牛肉產品出現在人們餐桌上，比如速凍半成品牛排，特別是今年受到特殊事件的影響，包括速凍半成品牛排等速凍食品供銷兩旺，在線上、線下渠道中出現搶購熱潮。

 

　　在今年我國消費者購買速凍食品情況調查中，有超過60%的消費者購買過包括速凍半成品牛排在內的速凍食品，但是也有36%左右的消費者沒有購買過速凍食品。其中原因包括不少消費者認為速凍食品經過冷凍加工之后沒有新鮮食材的風味口感好，沒有新鮮食材有營養(yǎng)。也有消費者覺得速凍食品不干凈、不衛(wèi)生，存在一些質量安全問題。

 

　　其實不然，例如速凍半成品牛排。首先，速凍半成品牛排當下生產實現了流水線作業(yè)，從清洗、切分、修筋、定型，到包裝、檢測、殺菌、速凍等工序自動化操作，甚至有加工企業(yè)結合物聯網、大數據、人工智能、5G等新技術，自動化、智能化程度大提升，實現牛排所有環(huán)節(jié)全自動化，減少人工操作產生安全、衛(wèi)生問題，有力地保證牛肉產品質量安全。

 

　　其次，在包裝工序方面，采用真空鎖鮮包裝技術，阻隔氧氣和污染，鎖住新鮮品質，延遲貨架保鮮期。一般來說，牛肉產品在無氧條件下，可以有效地防止褐變和氧化，通過真空鎖鮮包裝設備抽出牛肉產品包裝袋內空氣，達到預定真空度后迅速封口，這樣就破壞或改變了微生物賴于生存繁殖以及色變的條件，從而達到牛肉產品保鮮的效果。

 

　　除此之外，非常關鍵的莫過于速凍工藝。相比冷鮮牛肉，速凍牛排產品對加工工藝要求更高。而若要最大限度地保證速凍牛排原有風味口感與營養(yǎng)，在于速凍與效率，即速凍越快，時間短，口感和營養(yǎng)越接近新鮮。據悉，一加工企業(yè)通過先進的雙螺旋速凍隧道設備快速鎖住牛肉汁液與口感，不到30分鐘，快速達到零下18℃中心溫度，確保產品營養(yǎng)和新鮮品質。

 

　　就目前來看，對企業(yè)來說，速凍牛排等速凍食品行業(yè)有望成為新風口。不過隨著生活水平提升和消費升級，消費者對牛肉產品需求量快速增加，對食品安全、營養(yǎng)和新鮮品質要求也越來越高。對此，速凍牛排等速凍食品加工企業(yè)還要不斷進行工藝、技術升級，確保產品安全、營養(yǎng)、新鮮，滿足市場需求，行業(yè)才能更好地迎來量、質雙重驅動，發(fā)展空間廣闊。