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熟食制品氣調(diào)真空包裝機(jī)保鮮工藝流程

發(fā)布日期:2018-03-20
  保鮮工藝基本流程:
 
  原料處理-烹飪-預(yù)冷-分切裝盒-氣調(diào)包裝-入庫
 
  工藝流程說明
 
  熟食延長保鮮期的關(guān)鍵在于控制微生物的繁殖及防止產(chǎn)品氧化,另需在生產(chǎn)工藝流程中嚴(yán)格控制微生物的二次污染,而復(fù)合氣調(diào)真空包裝機(jī)保鮮包裝技術(shù)為目前控制產(chǎn)品微生物繁殖和氧化酸敗最為有效的保鮮手段。
 
  工藝流程對環(huán)境的要求及技術(shù)操作條件
 
  1、應(yīng)具備相對凈化的生產(chǎn)車間及食品預(yù)冷間,預(yù)冷可采用真空預(yù)冷或冷庫預(yù)冷,預(yù)冷時(shí)間以產(chǎn)品中心溫度降至常溫(20℃)為準(zhǔn)。
 
  2、應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程及相關(guān)程序的微生物的二次污染,員工口罩、帽子、操作臺、操作工具等,消毒措施要到位;二次污染的程度(細(xì)菌數(shù)量的多少)直接影響產(chǎn)品的保鮮期長短。
 
  3、包裝盒(袋)與熱封膜須使用高阻隔包裝材料。
 
  4、應(yīng)具備氣調(diào)包裝所需的高純凈無菌食品級N2、CO2純度99.5%以上。
 
  5、熟食氣調(diào)真空包裝機(jī)保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,是多項(xiàng)技術(shù)及工藝的綜合應(yīng)用,需要輔助于原料的品控措施、環(huán)境凈化或減菌措施、員工規(guī)范管理措施、正確的工藝流程及優(yōu)質(zhì)的配套設(shè)備,并嚴(yán)格按照工藝流程操作,方能達(dá)到理想效。
 
  保鮮時(shí)間:在遵循氣調(diào)保鮮工藝流程的環(huán)境要求及技術(shù)操作條件下:
 
  1、0~5℃冷藏時(shí),保鮮期可達(dá)到30日以上。(包裝后無需殺菌)。
 
  2、在常溫(20℃左右)下,保鮮期可達(dá)5日以上。(包裝后無需殺菌)。
 
  3、如需保鮮時(shí)間更長,可通過包裝后殺菌,根據(jù)實(shí)際時(shí)間長短設(shè)置殺菌溫度。
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