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你口中的辣條原來(lái)是這樣做出來(lái)的

發(fā)布日期:2018-01-27
  辣條是一種老少皆宜的零食,而且價(jià)格便宜,在學(xué)生群體中很受歡迎。記得小時(shí)候上學(xué)最開(kāi)心的時(shí)候,就是下課的時(shí)候到小賣部買一包五毛錢的辣條。但是隨著辣條在網(wǎng)上和淘寶上大火,關(guān)于辣條的健康和安全的問(wèn)題,也屢上新聞?lì)^條,比如辣條的生產(chǎn)環(huán)境差,辣條不衛(wèi)生,辣條添加劑超標(biāo)等,真的是這樣嗎?辣條是怎么制作的,真的如網(wǎng)上傳言的那樣嗎?
 
  辣條制作過(guò)程
 
  1、制作面筋
  (1)把干面粉配適量的水倒入面筋機(jī)里,開(kāi)始和面、醒面。
 ?。?)和好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)膨化機(jī)高溫?cái)D壓膨化,從機(jī)器中擠壓出一縷縷面條狀的面筋,就像長(zhǎng)壽面一樣,不會(huì)斷開(kāi);
 ?。?)細(xì)長(zhǎng)的面筋被放到上下平行的兩條傳送帶上,順次被壓扁、切割;
 ?。?)送入傳送帶,進(jìn)入調(diào)味環(huán)節(jié)。
 
  2、分配調(diào)味料
 ?。?)依據(jù)配方將鹽、水、食用油、香料、香精各類調(diào)料按比例加入到不同的機(jī)器中;
 ?。?)機(jī)械不停的轉(zhuǎn)動(dòng),翻滾,溶解。
 
  3、入味
 ?。?)傳送帶將未經(jīng)入味的辣條輸送到兩個(gè)勻速旋轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)里;
  (2)實(shí)時(shí)操控機(jī)器的旋轉(zhuǎn)方向,直至調(diào)味料被辣條充沛吸收;
 
  4、封口
  (1)已經(jīng)制作好的面筋,通過(guò)傳送帶或者提升機(jī)中,進(jìn)入封口流程。
  (2)把制作好的面筋投入全自動(dòng)包裝機(jī)下料口;
 ?。?)機(jī)械手臂自動(dòng)取袋-開(kāi)袋-下料-整形-熱封-輸出,或者真空封口再輸出。
 ?。?)一包完整的辣條就制作完成了。
 
  視頻來(lái)感受一下,全自動(dòng)辣條包裝生產(chǎn)線:
 

 
  辣條生產(chǎn)線實(shí)拍
 
辣條生產(chǎn)線
整齊的生產(chǎn)線,一塵不染的工作臺(tái),統(tǒng)一的工作服,工人手套、口罩、消毒裝備齊全。
 
辣條生產(chǎn)線
全自動(dòng)化生產(chǎn)流水線,全部都是機(jī)械操作,減少人工操作環(huán)境,避免原材料的污染。
 
  家庭怎么自制好吃的辣條
 
  1、和面
  1斤面粉加入200克的水和成面團(tuán)。水太多面膨化不起來(lái),水太少面團(tuán)會(huì)太硬。
 
  2、制作辣條胚
 ?。?)把和好的面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小球,放入投料口;
 ?。?)螺旋桿高速轉(zhuǎn)動(dòng),通過(guò)摩擦提升溫度,高溫會(huì)讓面團(tuán)中的淀粉糊化,產(chǎn)生韌性勁道的口感;
 ?。?)做好的面筋就從辣條胚出料口出來(lái)了。
  (4)從高溫的環(huán)境下出來(lái),里面的水份迅速氣化膨脹,于是就形成了多孔蓬松的辣條胚。
 
  注:因?yàn)槔睏l已經(jīng)經(jīng)過(guò)了高溫高壓的洗禮,這時(shí)候已經(jīng)是熟的了,不需要再經(jīng)過(guò)加熱,如果再經(jīng)過(guò)一遍油炸,反而會(huì)失去柔韌彈性的口感,變得焦硬。這時(shí)候只需要剪成條狀,并拌上辣椒油等調(diào)料就好了。
 
  如果沒(méi)有膨化機(jī),也可以洗面來(lái)做面筋
 
  3、入味
  調(diào)料:辣椒油八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、陳皮、草果、肉蔻、十三香,以及糖和鹽。
  (1)在鍋內(nèi)倒入菜油燒到180度,然后分兩次澆在這些調(diào)料中,燙出香味,這就是辣椒油,放一個(gè)晚上,泡出香味。
 ?。?)糖和鹽不易溶于油,所以加一點(diǎn)水化開(kāi),和辣椒油混勻。
 
  最后將辣椒油與辣條胚攪拌均勻,美味的辣條就做好了。
 
  雖然很多小型的食品廠為了省工省料,會(huì)有衛(wèi)生環(huán)境差的情況,但是隨著自動(dòng)化的發(fā)展,現(xiàn)在很多的大型食品加工廠都用上了先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備,比如和面洗面機(jī),膨化機(jī)、真空包裝機(jī),全都是自動(dòng)化生產(chǎn)流水線,不僅衛(wèi)生間環(huán)境好,而且效率高,比人工包裝速度快了很多倍,所以買辣條,一定要選擇大廠家、大品牌的,衛(wèi)生和健康都有保障。
 
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