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方便火鍋走紅下一個是“方便面”還是“方便米飯”

發(fā)布日期:2018-01-18
  2017年,有火鍋企業(yè)劍走偏鋒,做起了方便火鍋。一路跟來的,除了火鍋品牌,還有方便食品巨頭,比如統(tǒng)一企業(yè)。這一被火鍋企業(yè)孵化出來的新品種,被稱為“近10年最有市場前景的方便食品”。
 
  方便火鍋銷量約占全國一半。另一方面,“市場不夠大”“同質(zhì)化嚴(yán)重,味道不好吃”“食品安全難保障”等質(zhì)疑,不絕于耳。
 
  方便火鍋有多大市場價值?近日,記者走訪了省內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)專家,圍繞市場潛力、企業(yè)競爭、食品安全三方面求解。
 
  市場潛力有多大?是“方便面”還是“方便米飯”級別
 
  正方:最終會像方便面一樣成為大眾食品,市場規(guī)模數(shù)百億元
 
  反方:有方便米飯同樣的問題,價格偏高,最終將回歸“小眾食品”
 
  方便火鍋突然火了。2017年,方便自熱火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會,來了300家都不止。“全國各地幾乎都有來參加。”
 
  “去年3月到現(xiàn)在,月銷量復(fù)合增長率在150%左右。”方便火鍋行內(nèi)人事介紹。和去年3月相比,方便火鍋月銷量大約增長了4到5倍,目前月銷售額在2億元以上。
 
  去年“雙11”,多家方便火鍋企業(yè)投入巨額營銷費用,甚至上了天貓晚會現(xiàn)場,“短短4個小時,200多萬人進(網(wǎng))店。”一位負(fù)責(zé)人透露。另一方便火鍋品牌,營銷投入逾1000萬元,但營收僅持平,“看的多,買的少,扣去成本,虧了。”
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  難道是銷售碰上了市場“天花板”?方便火鍋市場究竟有多大?
 
  有觀點認(rèn)為,火爆是新鮮感帶來的,方便火鍋就像方便米飯,最終會回歸“小眾食品”。方便米飯的失敗,在于口感不如人意,無法把潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實消費力。方便火鍋也存在這個問題,價格也較高,一般在25-45元間,高于外賣。
 
  也有觀點認(rèn)為,方便火鍋最終會像方便面一樣成為大眾食品,市場規(guī)模可達(dá)數(shù)百億元。
 
  據(jù)成都餐飲同業(yè)公會的數(shù)據(jù),方便火鍋用戶35%是白領(lǐng)上班族,其次是學(xué)生,再次才是旅游人群等。大龍燚的銷售數(shù)據(jù),方便火鍋銷量最多的依次為廣東、浙江、江蘇、上海、北京,四川只占總銷量約7%。雷星表示,地域信息顯示,方便火鍋銷量和人口基數(shù)、消費水平呈正相關(guān);用戶信息透露,使用場景多是“懶得煮飯或點外賣”,屬于“懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟、旅游經(jīng)濟”。方便火鍋面向全國的年輕消費群體,應(yīng)用場景多樣,市場潛力巨大。
 
  至于價格偏高,新希望六和食品控股有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,品質(zhì)提升自然帶動價格上升,能適應(yīng)消費升級,“我們不希望把方便火鍋定位成低端代餐食品。”
 
  成都餐飲同業(yè)公會《“方便自熱小火鍋”發(fā)展情況市場調(diào)查報告》認(rèn)為,方便火鍋很可能成為一個大品類,發(fā)展前景廣闊,但發(fā)展初期也存在產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、營銷推廣等問題。
 
  “新鮮感過后,方便火鍋市場是大是小,取決于產(chǎn)品完善速度。”一位業(yè)內(nèi)人士說。
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