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復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)的應(yīng)用

發(fā)布日期:2018-09-03
  營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì),如立即食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而不如先冷卻后食用;如宰殺后在0-4℃冷卻24h,使ATP失去活性,實(shí)現(xiàn)排酸過(guò)程,豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味,口感好,而且有利于人體吸收,這種肉稱(chēng)之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因?yàn)檎婵瞻b和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗,失去鮮肉原有的新鮮色澤,故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī),復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天,并可保持新鮮肉的色澤和香味。
 
  肉類(lèi)色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài),真空和充氮包裝時(shí)因缺氧,肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白,肉呈淡紫色;肉類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中,肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白,肌肉呈深褐色;包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時(shí),肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白,肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調(diào)包裝充入適當(dāng)比例的保鮮氣體后,不僅能保證鮮肉的品質(zhì)不變,并能保持其原有新鮮色澤,吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi),所以冷鮮肉采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)比較適合。
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